В общем случае неправильно так говорить. Есть IP камеры, которые ночью хорошо показывают, а есть аналоговые, которые показывают плохо.
Но снижение качества ночной съёмки с увеличением мегапикселей имеет месть быть. И дело тут в первую очередь в уменьшении размера пикселя. Стандартный размер матрицы 1/3" (6мм). Возьмём для сравнения сенсоры Sony Exview HAD II ССD ICX673 (применялся в аналоговых камерах, в своё время считался лучшим) и Aptina CMOS Digital Image Sensor AR0130 (неплохой сенсор, применяется в 1.3Мп IP-камерах). У ICX673 разрешение 976х582, у AR0130 - 1280x960, то есть в 2.8 раза их больше на той же площади, соответственно во столько же раз меньше приходится световой поток на один пиксель. Особенно это заметно у матриц с размером матрицы 1/4", например OmniVision OV9712, их качество картинки ночью совсем неважное, хотя в какой-то мене положение спасает применение ИК подсветки в камере.